In zijn geheel gebraden Hollandse duif met Gestoofde witlof, gegrilde Courgette en een kletskopje van parmezaan

Ingrediënten

Bereidingswijze

Maak de duiven panklaar en bak de kappen in hete boter aan.
De pootjes garen en gesmolten boter met peper en zout erin.
Boutjes als ze gaar zijn schoon maken (garen ± 15 minuten).
Witlof panklaar maken bovenkant eraf snijden en aan de onderkant de kern eruit halen.
Hard aan bakken in olijfolie (goud bruin), bestrooien met suiker of honing carameliseren.
Laten afblussen met aceto balsamico (voorzichtig hiermee zijn), op het laatste bruine fond toevoegen.
Ongeveer 15 minuten de witlof laten garen.
Snij de Courgette schuin in schijven en grill hem droog in de grillpan.
Parmezaan raspen op de fijnste stand en vermengen met een beetje provencaalse kruiden.
De koekjes vormen op een siliconen maatje en afbakken op 170 graden of in de magnetron ± 45 seconden op 750 watt.
Duiven in de oven laten garen tot een mooie gaarheid aan de rode kant (saignant).
De duiven borsten van het karkas snijden en na zouten en peperen.
Witlof uit de pan halen en door de midden snijden en in het midden van het bord leggen
Dan de duivenborst getrancheerd hier op leggen, er naast het boutje leggen en het kletskopje er decoratief naast leggen.
In een strakke lijn de gegrilde Courgette naast de duivenborst leggen.
Aan de saus een beetje boter toevoegen en met een garde er door roeren.
Het bord napperen met saus.

Gerechten