In de over gegaarde heilbotfilet met bloemkool, melkschuim, citroenrasp en pistache

Ingrediënten

• 600 gr. Heilbotfilet
• 1 bloemkool
• 3 dl. melk
• 1 citroen
• 30 gr. pistachenootjes
• 100 gr. roomboter

Bereidingswijze

• Bestrijk de filet met gesmolten boter en verwen met peper en zout
• Gaar de filet in een oven op 120C.
• Verdeel de bloemkool in roosje, de kern en 1 grotere roos.
• Blancheer de kleine roosjes in ruim water met 15 gr zout per liter.
• Kook de kern in verdunde melk en pureer dit .
• Hak de pistache nootjes en meng een deel hiervan bij de geblancheerde roosjes.
• Verwarm de melk, voeg peper uit de molen en zout toe.
• Let op: de melk mag niet koken.
• Voeg vlak voor het serveren enkele stukjes koude boter toe.
• Schuim de melk op met een mixer.
• Rasp de citroen als allerlaatste over het gerecht .