Hertenbiefstuk met rode wijn saus met een garnituur van rosseval aardappels en spruitjes met spek gefrituurde rucolasla
Ingrediënten
- 1 kg rosseval aardappels
- 1 bosje thym
- 1 dl olijfolie
- 1 bosje rozemarijn
- 500 gram spruitjes
- 200 gram spekblokjes
- 2 deciliter rode wijn
- 2 deciliter vlees bouillion
- 4 mooie stukken hertenbiefstuk (ongeveer 180 gram)
- 1 zakje rucola
Bereidingswijze
- Rosseval aardappels wassen en in partjes snijden en in een ovenschaal doen.
- Rozemarijn en tym erover doen, met de olie 45 minuten afbakken in de oven op 150 graden.
- Spruitjes beetgaar koken en samen met de spekjes in een pan bakken.
- Hertenbiefstuk in een pan bakken tot het vlees mooi rosé is van binnen en dan mooi snijden (trancheren.)
- Het vocht van de biefstuk bewaren en afblussen met de rode wijn.
- Dit even laten inkoken op zacht vuur en dan de vleesbouillon toevoegen.
- In laten koken tot de saus gebonden is.
- De rucola op 190 graden frituren en ongeveer 1 1/2 minuut laten uitlekken op een stuk papier.
