Graved Lachs - Blinis - Smetana
Ingrediënten
- Graved Lachs
- Zalmfilet met vel (twee gelijke stukken)
- Zeezout
- Grof gekneusde witte peper
- Bruine basterdsuiker
- Citroen
- Dille
- Blinis
- 150 gram boekweitmeel
- 150 gram patentbloem
- 3 dl. Warme melk
- 2 eigeel
- 2 eiwit
- 250 gram geklaarde boter
- 1 afgestreken eetlepel bakpoeder
- 1 afgestreken eetlepel droge gist
- Smetana
- Room
- mosterd
- poedersuiker
- citroensap
- knoflook
- sjalot
- vodka
- witte peper uit de molen
- zout
Bereidingswijze
- Graved Lachs
- Kruid de zalmfilets goed met zeezout en grof gevijzelde witte peper.
- Strooi bruine basterdsuiker over de filets, bedek met dille kruid en leg dakpansgewijs vol met plakjes citroen.
- Leg de twee filets op elkaar, pak in in plasticfolie en zet onder druk 24 uur in de koeling.
- Blinis
- Meng boekweitmeel, patentbloem en het bakpoeder met elkaar.
- Los de gist op in de lauwe melk en roer hier het eigeel doorheen.
- Sla de eiwitten tot staand schuim in een vetvrij bekken met een vetvrije garde.
- Roer de melk bij het bloemmengsel en maak hier een glad beslag van onder toevoeging van een beetje geklaarde boter.
- Spatel de stijve eiwitten hier doorheen en bak kleine of grotere pannenkoeken.
- Smetana
- Voeg alle ingrediënten bij elkaar (volgens je eigen smaak) en sla tot stand met een garde.
