Gevulde kiprollade met een saus van zongedroogde tomaatjes en massala
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 stuks kippendijen zonder bot
- 200 gram tomaten pesto
- 8 stukjes rollade touw
- Olijfolie
- 400 gr krielaardappelen
- 150 gr margarine
- Flinke scheut massala
- 150 gram zongedroogde tomaatje
- 300 gram mooie boontjes
- 8 plakken licht gerookt ontbijtspek
Bereidingswijze
- Leg het kippenvlees open op een snijplank, smeer met een lepel de pesto over de gehele binnenkant van de kip.
- Rol voorzichtig op , en leg de rolletjes daarna op 2 stukjes rollade touw.
- Bindt stevig vast en bak de kiprollade daarna rondom bruin.
- Leg de rollade in een ovenschaal en zet in een voorverwarmde oven van 130 graden.
- Niet te warm want anders droogt het kippenvlees uit.
- Kook ondertussen in ruim water de krielaardappelen in de schil tot dat ze net gaar zijn ( controleer met een vork )
- Zet weg en laat even afkoelen.
- Snijd met een schilmesje de puntjes van de boontjes en kook deze in ruim water gaar.
- Laat even afkoelen onder stromend water.
- Uitlekken en dan omwikkelen met de spekplakjes.
De saus
- Snijd de zongedroogde tomaatjes met een scherp mes in kleine blokjes,
- Bak even aan in een beetje olijfolie, voeg daarna de overige pesto toe, afblussen met wat water en voor de volle smaak de massala toevoegen.
- Bind af met wat rouxkorrels.
- Houdt de saus warm op de kachel,
- Bak ondertussen de krieltjes in boter en olie en voeg op het laatst de boontjes met spek toe.
