Gestoomde scampi sushi met eigengemaakte spicy zout-zure saus
Ingrediënten
- 100 gr scampi’s
- 2 eiwitten
- Oestersaus
- Limoen schil
- Mespunt verse gember (fijn gehakt)
- Verse knoflook (fijn gehakt)
- Peper en zout
- Limoen blad
- 4 nori bladen
- 1 dl ketchup
- 1 dl azijn
- 75 g suiker
- Aardappelzetmeel
- ½ thais pepertje (of spaans)
Bereidingswijze
- Maak de scampi’s schoon en hak ze super fijn.
- Meng de farce in een keukenmachine met een beetje knoflook, gember, peper, zout, oestersaus, limoenschil en de eiwitten.
- Leg een norivel op een sushi matje en bestrijk het vel voor ¾ met de farce.
- Rol het vel strak op zodat je een mooi rolletje krijgt.
- Herhaal dit met de rest van de rolletjes.
- Laat de sushi ca 1 uurtje opstijven in de koeling.
- Voor de zoet-zure saus…Maak het pepertje schoon (met pitjes).
- Breng de ketchup en azijn aan de kook en voeg de suiker, gember en het pepertje toe.
- Binden met het aardappelzetmeel.
- Snij de sushi in dunne plakjes en stoom ze in 7 min gaar in een stoompan.
