Gesmoorde Kip met Sperziebonen en Fried Rice

Ingrediënten

Bereidingswijze

Doe 2 eetlepels olijfolie in een kookpan op matig vuur.
Doe de ui en de knoflook in de pan als de olie heet is.
Laat dit goed bakken en voeg na 2 minuten de kip bij.
Snij in de tussentijd de tomaten in grove blokjes en voeg deze toe aan de ui, knoflook en kip.
Voeg dan de sambal en de kippenbouillon toe.
Laat dit met deksel op de pan 10 minuten op laag vuur koken.
Doe dan de schoongemaakte sperziebonen erbij en laat dit 6 minuten met deksel erop koken.
Daarna voeg je de koriander erbij en weer het deksel op de pan.
In de tussentijd de (gekookte) rijst op hoog vuur knapperig bakken met 4 eetlepels olijfolie.
Haal dan de pan met het kipmengsel van het vuur en voeg naar smaak zout en peper toe.
Dan ongeveer ¼ van de kokoscrème in stukjes toevoegen en blijven roeren tot deze helemaal zijn opgelost.
Serveren met de fried rice.
Tips van douwe: Wil je een wat dikkere saus, gebruik hiervoor dan allesbinder.
Lust je geen rijst, voeg dan aardappelblokken toe tegelijk met de bouillon.
Wijntip: Kip piri piri is van oorsprong een typisch Portugees gerecht.
Daarom combineren we dit gerecht met een Portugese wijn: Azulejo Lisboa Branco.
Deze wijn komt uit het wijngebied Alentejo in Portugal en is gemaakt van de Sauvignon druif.
Met de smaak van gedroogd fruit, citrus en amandelen past deze wijn prima bij dit spicy gerecht past.

Gerechten