Gerookt kippetje met Kartoffelsalat groene asperges, kwarteleitjes en mosterd dille saus
Ingrediënten
- Mosterd dille saus (koud):
- 1 eetlepel suiker
- theelepel citroensap
- 1 eetlepel milde mosterd
- 1 theelepel Franse mosterd
- 2 eetlepels wijnazijn
- 6 tot 8 eetlepels olie (noten- of olijfolie)
- mespunt peper
- 1 tot 2 eetlepels gehakte dille
- Voor de aardappelsalade:
- 700 gram kleine nieuwe aardappeltjes, gewassen en ongeschild
- 8 bosuitjes, gesneden
- 1 hard gekookt ei (indien gewenst 2)
- 2,5 deciliter mayonaise (light voor lijners)
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper
- zout
- bieslook, geknipt
- 250 gr groene asperges
- Citroenolie
- 6 kwartel eitjes
- 500 gr dun gesneden gerookt kipfilet
Bereidingswijze
- Kartoffelsalat (Duitse aardappelsalade)
- Kook de aardappeltjes in een grote pan water met zout gaar.
- Giet ze af, spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken en afkoelen.
- Snijd intussen het ei in stukken.
- Meng de mayonaise met het paprikapoeder, zout en peper naar smaak goed door elkaar.
- Verdeel het mengsel over de inmiddels afgekoelde aardappeltjes.
- Voeg de bosui en het ei toe en schep alles luchtig door elkaar.
- Doe de salade in een schaal en verdeel er de bieslook overheen.
- Mosterd-dille saus
- Alle ingrediënten, behalve de olie en dille, mengen en gladroeren.
- Vervolgens druppel voor druppel de olie toevoegen.
- Als laatste de gehakte dille toevoegen.
- Kook de kwarteluitjes in 3 min gaar en haal ze uit de schil.
- Schil de asperges en snij de in grove stukken.
- Blancheer ze enkele minuten totdat ze beetgaar zijn.
- Marineren met citroenolie, peper en zout.
- Maak een taartje van de aardappelsalade.
- Leg daarop de gemarineerde asperges en garneer met de kwarteleitjes.
