Gerookt Beesels Lam met lamsjus waarin rode wijn en steranijs, rabarbercompote en gekookte aardappeltjes
Ingrediënten
- Rabarbercompote
- Rabarber, gewassen en in stukken gesneden
- Scheutje water
- Suiker naar smaak
- Lamsjus
- - 2 kg lamsbotten
- - 1 ui, 4 tenen knoflook in grove stukken
- - 1 wortel, ½ knolselderij in grove stukken
- - 2 takjes thijm
- - 4 laurierblaadjes
- - 10 jeneverbessen
- - 1 fles rode wijn / 1 ltr water
- - 10 steranijs
- - Scheutje olie
- - 2 eetlepels tomatenpuree
- - Zout & peper
- Gerookt Beesels Lam
- - Rookmot (zaagsel)
- - Lamsvlees
- - Pepermolen
- - Zout
- - Margarine
Bereidingswijze
- Rabarbercompote
- Alles kort doorkoken en laten afkoelen.
- Lamsjus
- Bruin de botten in de oven (pinceren),
- Doe olie in een grote pan en fruit de wortel, knolselderij, ui en knoflook aan op groot vuur (Bouquet aanfruiten).
- Voeg tomatenpuree toe en blus af met rode wijn en water.
- Voeg de botten en de kruiden toe, daarna 4-6 uur laten trekken op laag vuur. Passeren en inkoken tot een stroperige saus.
- Afsmaken met peper en zout.
- Gerookt Beesels Lam
- Lamsvlees goed aanbakken in margarine tot het een mooie bruine kleur heeft, daarna kruiden met peper uit de molen en zout.
- Neem een grote pan en bedek de bodem met een laagje rookmot, doe hierover een dubbele laag aluminiumfolie.
- Zet hierop een oud bord met daarop het lamsvlees. Deksel op de pan en op matig vuur 10 minuten roken.
- Vlees nog 5 minuten laten rusten in de gesloten rookpan.
- Snijd het vlees in plakken.
