Gemarineerd ribstuk van het livarvarken met rucola salade en balsamico jus

Ingrediënten

Bereidingswijze

De knoflook pletten en de sjalotten snipperen.
Het ribstuk kruislings insnijden op het vet, daarna zouten en pepperen.
Ruim olijfolie over de rib en hierbij de knoflook, sjalotten en kruiden doen.
Dit 24 uur laten marineren.
Het ribstuk hierna aanbraden en gedurende 2 1/2 uur in een oven van 62 graden.
Hierna minimaal twee uur laten rusten en het vlees zouten en peperen en het vocht opvangen.
De olijfolie, knoflook, sjalotten en kruiden van de marinade bewaren voor de saus.
De kruiden van de marinade fijn snijden en mengen met een beetje van de olijfolie
De pomodori tomaten, knoflook, sjalotten en de marinade mengen en op smaak maken met de balsamico azijn.
licht aan de kook brengen, bij doorgeven over het vlees doen.
De rucola salade aanmaken met een beetje olijfolie, zout en peper.
De amandelen grof hakken, deze licht roken en bruneren in de oven totdat ze goudbruin zijn en hierna licht zouten.

Gerechten