Gekonfijt eendeboutje met lauwwarme groene linzen
Ingrediënten
- 100 gr. Linzen p.p
- 3x volume aan water
- 1teen knoflook
- 1 ui met kruidnagel erin gestoken
- 1 winter peen (klein gesneden)
- Snufje zout
- 2 eendenboutjes
- Provençaalse kruiden
- 1 liter Ganzenvet
- aardappelschijfjes
Bereidingswijze
- 2 eendboutjes bestrooien met Provençaalse kruiden en een nacht rusten.
- Dan 1 liter ganzenvet opzetten tot ± 85 °c.
- De boutjes droog deppen en ± 2 a 2,5 uur laten garen (komen boven drijven, prikken zoals aardappel).
- Afkoelen in vet en in de koeling afdekken.
- Bij gebruik opwarmen in oven 175 °c vel wordt krokant of in droge tefal pan (kan niet verbranden).
- Aardappelen bakken in ganzenvet! Dit vet kunt u meerdere malen gebruiken zoals frituurvet.
- De linzen ± 20 min tegen de kook op smaak brengen.
- Op het einde van bereiding met zout afsmaken om te vermijden dat de linzen opnieuw hard worden.
- Afgieten en lauwwarm opdienen met scheutje balsamico azijn op salade maar altijd lauwwarm!
