Gefrituurde rommedou met stroop en portgelei
Ingrediënten
- 1 rommedou
- 1 ei
- 100 gr bloem
- 250 gr panko (broodkruimels)
- rinse appelstroop
- 250 ml rode port
- 3 gr agar agar (plantaardig bindmiddel)
- 1/2 blaadje gelatine
- Atsina cress
Bereidingswijze
- Snijdt de rommedou in 4 gelijke stukken.
- Haal de aparte stukken met iedere zijde door de bloem.
- Haal daarna alle stukken door het gemengde ei en daarna door de panko.
- Herhaal dit nog 1 x (zowel door het ei als door de panko).
- Zet dit zolang in de koelkast.
- Laat dit staan totdat de portgelei klaar is en het bord voor presentatie opgemaakt is.
- Als laatste stap wordt de rommedou gefrituurd.
- Het frituren gebeurt in en gewone friteuse op 180 graden.
- Haal de rommedou uit de friteuse als deze goudgeel van kleur is.
- Week de gelatine in water.
- Meng de agar agar met een snufje suiker en voeg dit aan de port wijn toe, en breng dit samen in een pannetje aan de kook (ong. 2 à 3 minuutjes).
- Haal het pannetje van het vuur en los hierin de gelatine op.
- Dit mengsel mag in een bakje gegoten worden, waarna het moet afkoelen.
- Zet dit bakje zo rechtop mogelijk in de koelkast.
- Als het afgekoeld en vast van structuur is, mogen er kleine vierkante blokjes van gesneden worden.
