Gebakken wentelteefjes met gerookte zalm en groene asperges
Ingrediënten
- 12 plakken brood
- 4 eieren
- Olie
- 8 plakken gerookte zalm
- 12 groene asperges
- 8 st AA1 asperges
- 2 dl crème fraiche
- Gesneden bieslook
- 1 sjalot
- Citroensap
- Peper en zout
- Shiso purper
- Cherrytomaten
Bereidingswijze
- Snij van stokbrood dunne plakken.
- Klop de eieren los en voeg er peper en zout toe.
- Haal de plakken brood door het losgeklopte eieren en bak deze mooi goud bruin in iets olie.
- Schil de asperges ( de groene asperges alleen aan de uiteindes) en kook ze afzonderlijk gaar in water met iets zout.
- Dek ze af aan de bovenkant met iets keukenpapier.
- Laat ze ongeveer 5 minuten koken, en laat ze in het water afkoelen.
- Snij de gerookte zalm in julienne en doe deze in een kom.
- De witte asperges snijden en bij de zalm doen.
- Hierbij komt de gesneden bieslook en een gesnipperd sjalotje.
- Verder op smaak brengen met iets crème fraiche, citroensap en peper en zout.
- Per bord drie gebakken wentelteefjes leggen en hierop het zalm mengsel dresseren verder afgarneren met de groen asperges, shiso purper en paar cherrytomaatjes.
