Gebakken snoekbaars met maaspaling, aardpeer, pastinaak, eekhoorntjesbrood en waterkers
Ingrediënten
- 4 snoekbaarsfilets à 120 gram
- 1 dikke palingfilet
- 1 bos waterkers
- 200 gram pastinaak
- 200 gram aardpeer
- 150 gram eekhoorntjesbrood
- 2 dl visbouillon
- 3 dl olijfolie
- tijmlaurier
- melk
- 100 gram gerookte boter
Bereiding
- Schil de aardpeer en de pastinaak.
- Zet de aardpeer op met de melk en wat tijm en kook ze rustig beetgaar.
- Laat afkoelen en snij in plakjes.Snij de pastinaak in reepjes en zet ze met de olie, tijm en laurier op.
- Verwarm tot 80°C en laat rustig garen.
- Snij de paling in gelijke stukken en stoof deze in de visbouillon met de gerookte boter zachtjes gaar.
- Blancheer de waterkers en pureer deze in een blender of keukenmachine.
- Snij het eekhoorntjesbrood in mooie plakjes.
- Bak de snoekbaars op het vel in een niet te hete pan.
- Doe de aardpeer en de pastinaak bij elkaar in een pan en stoof deze kort warm.
- Bak het eekhoorntjesbrood goudbruin.
- Schep wat van de groenten met een beetje van het stoofvocht op het bord.
- Maak hiernaast met de waterkerspuree een decoratieve streep.
- Leg de snoekbaars op de groenten, de paling op de waterkerspuree en werk af met het eekhoorntjesbrood.
