Gebakken eendenborst met kweepeercompotelen

Ingrediënten

• Gemberbrood: 500 gr witbroodmeel, 14 gr droge gist, 325 ml lauwwarm water, 20 gr roomboter, snufje zout,100 gr gemalen gember op siroop
• Kweepeercompote: 2 stuks Kweepeer, 1 Vanillestokje in de lengte ingesneden, snufje Kaneel, 4 stuks Steranijs, scheutje Citroensap, scheutje water, 100 gr Suiker 
• Witte Balsamicodressing: (2 dl) 0,5 dl. witte balsamicoazijn, 1,5 dl.olijfolie, scheutje gembersiroop, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel mosterd, peper en zout

Bereidingswijze

• Los de gist op in het water. Alle ingrediënten mengen en goed kneden Evt. beetje extra meel toevoegen Opbollen en +/- 30 minuten op een warme plek laten rijzen Goed doorkneden, verdelen in bakvorm of opbollen +/- 40 minuten laten rijzen op een warme plaats +/- 25 tot 30 minuten afbakken op 180 graden C (afhankelijk van de grootte)
• Kweepeer schillen en in stukken snijden Samen met de overige ingrediënten +/- 30 minuten laten doorkoken totdat de kweepeer goed gaar is.
• Meng de ingrediënten met de garde en smaak evt. af. Gebakken eendenborst Overtollig huidvet verwijderen. Snijdt de huidkant ruitvormig in en bak de eendenborst aan in de pan op de huidkant zonder boter. Op smaak brengen met peper en zout. Daarna even doorgaren in de oven op 150 graden C tot de gewenste garing is bereikt. Even laten rusten en snijden.