Gebakken bloedworst met eendenlever en appelcompote

Ingrediënten

Bereidingswijze

Schil de appels en haal de kern eruit. Schil ook de gember. Snijdt alle appels en de gember in dunne plakjes.
Maak met de suiker een lichte karamel (laat de suiker smelten in een pannetje tot het een lichte kleur krijgt).
Voeg dan de appel- en gemberplakjes toe.
Doe en deksel op het pannetje en zet deze op een klein vuurtje.
Laat dit rustig “sudderen” totdat het en gladde massa is geworden.
Laat het afkoelen.
Schil de aardappels en snijdt deze in kleine gelijkmatige stukjes.
Kook deze in ruim, licht gezouten water gaar (aardappels moeten zacht zijn).
Breng room aan de kook en haal de aardappels door een aardappelpers.
Vermeng deze met een garde tot een gladde massa.
Voeg een klontje boter toe en breng alles op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Belangrijk is dat je alle ingrediënten zo heet mogelijk verwerkt!
Snijdt de bloedworst in 4 gelijkmatige plakken.
De eendenlever ook in 4 gelijkmatige plakken snijden en mêleren (haal de aparte stukken met iedere zijde door de bloem) en allebei in de koelkast zetten.
Bak de bloedworst van beide kanten aan en zet het 5 minuutjes op 150 graden in de oven.
Nu bak je de eendenlever van beide kanten aan.
Als je dit gedaan hebt mag je het op smaak brengen met een beetje zeezout.
Maak na gebruik de pan niet schoon, maar laat deze op een klein pitje staan!
Blus de inhoud van de pan af met een beetje kippenbouillon en voeg nog stroop er aan toe.
De saus is klaar als deze mooi gebonden is.

Gerechten