Feestelijke saffraanrijst met kip

Ingrediënten (4 pers.)

• 300 gram rijst
• 8 dl. gevogelte bouillon
• snufje kaneel en snufje nootmuskaat
• 1 dl. sinaasappelsap
• rasp van 1 sinaasappel
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 el. olijfolie
• 0,15 gram saffraan
• 8 stuks gedroogde abrikozen (in stukjes)
• 8 stuks gedroogde vijgen (in stukjes)
• 50 gram blauwe rozijnen
• 400 gram kipfilet in blokjes
• witte peper uit de molen
• 30 gram boter
• bosje koriander
• zout

Bereidingswijze

• Breng de bouillon tegen de kook aan.
• Voeg het sinaasappelsap, het gesneden fruit en de snufjes nootmuskaat en kaneel toe.
• Wrijf de saffraandraadjes tussen duim en wijsvinger fijn boven een kopje en voeg hier hete bouillon aan toe.
• Verhit de olie en fruit hierin de fijngesnipperde ui.
• Voeg de rijst toe en roer totdat de rijst glazig wordt.
• Voeg nu beetje bij beetje, al roerend, de bouillon toe.
• Halverwege dit proces de geweekte saffraan toevoegen.
• Kruid de kipfilet met witte peper uit de molen en zout.
• Bak rustig in de boter totdat de kip gaar is. Voeg de gebakken kip aan de rijst toe.
• Roer het geheel goed doorelkaar, maak op smaak met witte peper uit de molen en zout.
• Serveer de feestelijke rijst op een fraai bord en versier met koriander.
• Tip: serveer hier broccoli bij.