Fazantenborstfilet gevuld met zuurkool en omwikkeld met spek
Ingrediënten
- 4 stuks fazantenborst filets250 gram zuurkool
- 1 ui2 laurierbladen
- 4 kruidnagelen
- 4 jeneverbessen
- bouillonpoederpeper en zout
- 8 plakken mager gerookt spekappel partjes
- 250 gr aardappelen ( het liefste oppendoezer)koksroom
- nootmuskaat gemalenklontje echte boter
- 1 1/2 dl demi glace
- 1/2 dl droge witte wijn
- 2 sjalotten
- 1 eetlepel boter
- paar druppeltjes truffel olie
- aceto balsamico
Bereidingswijze
- Ui en schoonmaken en snijden in halve ringen.
- Deze fruiten in boter.
- De zuurkool even afspoelen met water en daarna goed laten uitlekken. Toevoegen bij de ui en verder bijvullen met water zodat de zuurkool net onder staat.
- Verder kruiden toevoegen zoals; laurierblad, kruidnagel,jeneverbes en peper en zout.
- Bouillonpoeder toevoegen voor de smaak. Ongeveer 20 minuten laten garen.
- Maak de fazantborst filets schoon. Verwijder de nog eventuele bloedvaatjes en borstbeen of andere onregelmatigheden. Snij de filets in de zijkant over de hele lengte. Vul de fazantborst filets met zuurkool en draai er 2 plakken spek omheen. Bak de fazant aan in de pan met boter. Mooi goudbruin kleuren.
- Later worden deze nog gegaard in de oven. Ongeveer 6 minuten in een oven van 190° C.Sjalotten in kleine blokjes snijden.
- In de pan waar het vlees in is aan gebakken, de sjalotten aan fruiten en dan afblussen met witte wijn, daarna de demi glace erbij doen. Beetje aceto balsamico toevoegen, op het laatste moment monteren met een lepel boter en voor de smaak nog een paar druppeltjes truffel olie toevoegen. Schil de appels en verwijder het klokhuis, en snij de appel dan in gelijke partjes. Bak deze goed aan in de boter en voeg er op het laatste moment wat suiker toe en laat deze even karameliseren.
- Maak van de aardappel mooie getourneerde aardappeltjes en kook deze in water met boter. Zodat ze mooi beetgaar zijn, en breng ze op smaak met peper en zout. Maak van de aardappelen een mooie smeuïge aardappelpuree.
