Eendenborstfilet op in wijn gestoofde zuurkool
Ingrediënten
- 500 gram zuurkool
- 2 eendenborstfilets (wilde, of tamme vrouwtjeseend, zomer- of wintertaling)
- 2 dl. Saus van sinasappel en grapefruit
- 150 gram fijngesneden magere spekblokjes
- Peper, zout en kruidnagelen
- 25 gram tuinkers
- Bloc de Foie Gras de Canard ( optie )
- Aardappelpuree nature
- Wijn: Droge witte wijn Chardonnay of Riesling
Bereidingswijze
- Zuurkool stoven in witte wijn, kruidnagelen toegevoegd (4 stuks.)
- Mengen met uitgebakken klein gesneden spekblokjes.
- De eendenborstfilets aan beide kanten kruiden met peper en zout.
- De vetlaag van de eendenborstfilets ragfijn rasteren met een vlijmscherp mes.
- Gedurende 6 minuten op een matig vuur het vet krokant weg bakken.
- Daarna aan de vleeskant ca, 4 minuten zacht nabakken en laten nagaren in alluminiumfolie.
- Serveren in dun gesneden plakken.
- Pers 1 sinasappel en 1 grapefruit in de hand uit, meng de sappen met het uitgebakken eendenvet.
- Goed roeren en inkoken, totdat de saus voldoende is ingedikt.
- Een beetje saus over de plakken eendenborstfilets lepelen en filets op de zuurkool ( zonder kruidnagelen ) draperen en desgewenst een kleine hoeveelheid tuinkers erop.
- Aardappelpuree in kleine porties toevoegen (ca. 50 gram per persoon.)
- Voor de liefhebber: 1 dun gesneden plakje Foie Gras de Canard
