Een huwelijk van verse deegwaren en gerookte zalm met asperges overgoten met een mascarponésaus

Ingrediënten

Bereidingswijze

Kring maken van bloem
Het losgeklopte + zout + olijfolie in het midden aanbrengen
Kneden tot een homogene massa.
Verder kneden tussen het pasta apparaat of plat maken met een deegrol
Na het kneden het deeg telkens dunner uitrollen tot de gewenste dikte bereikt is.
De pasta in repen snijden.
Bercyreductie maken = 2 dl witte wijn + 1 lepel sjalotten + 2 dl visfumet
De Bercyreductie tot de helft inkoken.
Dan opwerken met de mascarponé en parfumeren met verse basilicum
Dan de deegwaren in ruim kokend gezouten water gedurende 2 à 3 minuten.
De deegwaren in een warm diepbord schikken
Een plak gerookte zalm eroverheen met een asperge op de top.
Het geheel napperen met de saus (gebruik de basilicum als garnituur.)

Gerechten