Duo van kalfssukade en kalfswang van het Blanc Bleu kalf
Ingrediënten
- 2*180 gr kalfssukade
- 2 st kalfswang
- 1 dl calvados
- olijfolie
- 1 dl appelsap
- citroen thijm
- 50 gr zilveruitjes fijn
- 1 ui + 1 ui fijn gesneden
- 4 teentjes knoflook
- 4 laurier blaadjes
- 2 kruidnagels
- 2 jeneverbessen
- 1 dl witte wijn
- 3 dl kalfsfond
- 3 dl kippenbouillon
- 300 gr zuurkool uit vat
- 400 gr aardappelen
- 2 dl droge witte wijn
- ½ dl room
- 1 dl water
- 50 gr boter
- 1 dl ganzenvet
- ½ groente bouillonblokje
- nootmuskaat
- Peper en zout
Bereidingswijze
- De kalfssukade aanbakken in boter.
- De kalfssukade uit de pan pakken en in het braadvocht de knoflook, zilveruitjes en laurier aanzweten.
- Dan afblussen met de calvados en appelsap.
- Goed doorkoken en dan de fond toevoegen laten koken.
- De kalfssukade erbij leggen en op laag vuur laten sudderen totdat het vlees gaar is.
- De kalfswang met de uien, knoflook en citroenthijm aanzetten in de olijfolie.
- Daarna afblussen met de witte wijn en kippenbouillon en op een laag vuur laten sudderen.
- De aardappelen gaar maken en pureren en op smaak brengen met de room, peper en zout.
- De zuurkool wassen.
- De ganzenvet laten smelten op klein vuur.
- Ui, knofllok, laurier, kruidnagel en jeneverbes aanzweten.
- Daarna de gewassen en uitgelekte zuurkool toevoegen en afblussen met witte wijn en groente bouillon.
- Dit op klein vuur voor een uur rustig laten sudderen.
