Duo van kabeljauw en scampi met tapenade, stamppot en salsa
Duo van kabeljauw en scampi met tapenade van olijf en zontomaat
Stamppot van aardappel, Hollandse kropsla en spekjes
Salsa van groene kruiden en limoen
Ingrediënten
- 4 kabeljauwfilets met vel á 140 gram
- 12 gepelde scampi’s
- 100 gr zongedroogde tomaatjes
- 100 gr groene olijven
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 400 gr aardappels
- 1 Hollandse kropsla
- 100 gr spekreepjes
- 2 limoenen
- Dille
- bieslook
- peterselie
- tuinkers
- Olijfolie
- peper en zout
- room
Bereidingswijze
- Kook de aardappels in ruim water met zout
- Was de sla en laat goed uitlekken
- Bak de spekjes uit en laat uitlekken op keukenpapier
- Maak van de zontomaatjes,de olijven en de knoflook de tapenade
- Snijd de groene kruiden en het sjalotje ragfijn en maak deze aan met de olijfolie,
- maak op smaak met peper en zout haal de schil van de limoen en snijd de partjes los
- Bak de kabeljauw aan de velzijde aan en leg deze vervolgens met het vel naar boven op een ovenschaal.
- Bestrijk deze met de tapenade en gaar na in de oven op 60ºC,
- maak de stamppot af met de sla, spek en room
- Bak de scampi’s
