Coquilles a la Sjef in combinatie met een frisse asperge salsa
Ingrediënten
- 12 coquilles St Jacques
- 200 gram Jamon belota Iberico (gedroogde Spaanse ham)
- 12 groene baby asperges
- 6 groene asperges
- 6 witte asperges
- 2 rode paprika
- 1 bos bieslook
- Olijfolie (1e persing)
- Peper en zout
- 2 eetlepels crème fraîche
- 100 ml Aceto balsamico azijn
- 60 gram suiker
Bereidingswijze
- We gaan beginnen met het roken van de groene baby asperges omdat deze wat langere tijd nodig hebben.
- Vervolgens maken we de aceto siroop omdat deze goed moet afkoelen.
- Doe de azijn en de suiker in een pan en laat dit rustig samen inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.
- Als de asperges gerookt worden schillen we de witte en groene asperges en snijden deze in kleine stukjes van 0,5 cm
- Kook deze af in ruim water met een beetje suiker zout en een klontje roomboter en laat de asperges goed afkoelen.
- We snijden de paprika’s en de bos bieslook ook in stukjes van 0,5 cm en doen deze alvast in een grote mengkom.
- Als de aspergestukjes goed zijn afgekoeld kun je deze ook toevoegen en goed vermengen met de crème fraîche.
- Voeg wat peper en zout toe naar eigen smaak en twee eetlepels olijfolie om het extra smeuïg te maken.
- Voor de opmaak gebruiken wij aceto siroop.
- Laat 100 ml aceto balsamico azijn en 60 gram suiker samen in een pan koken tot het stroperig is.
- Doe dit niet te lang anders word de siroop bitter.
