Combinatie van lamshaas en lamshieltje met stamppotje van pastinaak en lamsjus met haricots verts
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 1 kg pastinaaak
- 6 lamshaasjes
- 12 plakken katenspek
- 1 lamhieltje
- 1 ei
- Zout en peter
- 1 pakje haricots verts
- 2 dl lamsfonds
- Scheut madeira
- Boter
- melk
- buiknet
- peterselie
Bereidingswijze
- Maak de lamshaasjes schoon en sla ze een beetje plat, maak van het hieltje farce door de gehaktmolen en maak de farce op smaak met stukjes zwarte olijf, lamsfond, peper, fleur de sel en een ei.
- Spreid het varkensnet uit en leg er het katenspek op leg hierop de lamsfilet.
- Bestrooi met peper en zout en smeer hier de farce op en rol dicht maak er een stevige rol van door hem in alufolie te wikkelen.
- Bereid straks op kerntemperatuur (45) en laat zeker 10 minuten rusten.
- Maak van de lamsjus met madeira en de haricots verts een mooie saus.
- Maak van de aardappels en de pastinaak een lekker stamppotje.
- Presentatie:
- Doe de stamppot in een stekertje en doe er de jus voor, leg er de medaillons van lam voor.
- Als garnering een schijfje gebakken pastinaak insteken of een paar dunne repen pastinaak even in boter met wat peper en zout bakken en een beetje gehakte peterselie en deze op het stamppotje leggen.
