Chibustroom met gemarineerde sinaasappelpartjes
Ingrediënten
- Chibustroom
- 100 gr eidooier
- 37 gr suiker
- 30 gr bloem
- 160 gr sinaasappelsap
- 40 gr sinaasappellikeur (d’or marnier)
- 100 gr room
- 4 bl geweekte gelantine
- 175 gr gepast eiwit
- 150 gr suiker
- 6 sinaasappels
- Marinade voor de sinaasappelpartjes
- 1,25 dl witte wijn
- 1,25 dl jus d’orange
- 250 gram suiker
- 1 el vanillesuiker
- 2 stuks steranijs
- 1.kaneelstokje
- 1 el Mandarin Napoleon
Bereidingswijze
- Chibustroom
- Ringvorm bekleden met plastic band.
- Eidooiers en de suiker, bloem en room doorroeren tot een papje.
- Sinaasappelsap opkoken en geweekte gelantine toevoegen.
- Hierna wordt het eidooierpapje toegevoegd aan het sap + gelantine, even door laten koken.
- Het geheel van het vuur afhalen en ong. 5 minuten laten afkoelen.
- Eiwit stijfslaan met 150 gr suiker (suiker beetje voor beetje toevoegen).
- Eerst een klein beetje eiwit toevoegen aan de massa en goed doorroeren met een garde.
- Hierna voorzichtig de resterende eiwit door de massa spatelen.
- Afvullen in de vormpjes met spuitzak
- Neem een diep bord, doe de chiboustroom in het midden van het bord.
- De partjes ruim en mooi rangschikken om de room.
- Als laatste iets van de siroop apart meegeven in zilveren sauciere.
- Marinade
- Koken tot het langzaam siroop wordt.
- Af laten koelen en dan 2 el mandarin Napoleon toevoegen.
- De uitgesneden sinaasapppelpartjes marineren in de koude siroop, liefst 1 dag van te voren.
- bereiding van het recept
