Blesbok met kersen, kaneel en walnoten saus
Ingrediënten
- 2 eetlepels olie
- 4 blesbok medaillons +/- 170gr.
- 3 eetlepels sherry azijn
- 4 eetlepels brandy
- 120 ml volle rode wijn
- 1 kaneelstokje
- 150 ml wild fond
- 50 gr gedroogde kersen
- 1 eetlepel aalbessengelei
- 4 eetlepels port
- 2 eetlepels walnoot in stukjes
- 10 gr. Koude boter in stukjes
Bereidingswijze
- Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het vlees aan in een pan.
- Haal het vlees uit de pan en laat rusten.
- Voeg de sherry azijn toe en laat dit inkoken.
- Voeg dan de brandy, rode wijn en het kaneel stokje toe.
- Laat dit weer half inkoken en verwijder het kaneelstokje.
- Voeg de fond, kersen, aalbessen, port en walnoten toe.
- Laat een beetje inkoken tot saus dikte en klop dan de boter erdoor.
- Gaar het vlees in de oven op 160 graden voor 6 minuten en serveer met de saus en garnituur naar wens.
