Asperges met scampi's en coquilles
Ingrediënten
- Asperges wit en groen
- Scampi’s maat 16-20
- Coquilles in de schelp
- Verse krieltjes
- Koksroom
- Witte wijn
- Safraandraadjes
- Roomboter
- Olijfolie
- Gehakte peterselie
- Kervel
- Materiaal
- Dunschiller
- Snijplank
- Koksmes
- Afruimbakjes
- Pincet
- Afruimplateaus
- 2 steelpannen
- 2 bakpannen
- Groot diep bord
Bereidingswijze
- Asperges schillen en snijden.
- De krieltjes halveren.
- Scampi’s laten ontdooien en pellen.
- De verse coquilles openen en schoonmaken.
- Safraansaus maken.
- De gesneden asperges wokken in olie.
- Als bruin is roomboter toevoegen.
- De gare krieltjes opstoven met boter, op smaak brengen met peper en zout en gehakte peterselie.
- Scampi’s en coquilles bakken en als deze gaar zijn op smaak brengen met peper en zout.
- Dresseer de safraansaus over het gerecht en garneer het geheel af met een takje kervel
