Aardappelkoekjes met gerookte zalm en mosterddressing
Ingrediënten
- 3 aardappelen ( ongeveer 700 gram in totaal)
- 8 plakken gerookte zalm
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
- 60 gram boter, gesmolten
- Zeezout
- Versgemalen peper
- 60 ml olijfolie
- Takjes kervel
- Cherry tomaten
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 2 dessertlepels suiker
- Zout
- 1/2 dl witte wijn azijn
- 1 1/2 dl arachide olie
- 2 eetlepels crème fraiche
Bereidingswijze
- Klop met een garde mosterd, suiker, azijn, zout in een kom door elkaar tot de suiker is opgelost.
- Giet er kloppen in een dunne straal de olie doorheen.
- Doe er op het laatste moment nog iets crème fraiche en peper ui de molen erdoorheen.
- Verwarm de oven op 150ºC (gasstand 2).
- Rasp de geschilde aardappelen en pers hetovertollige vocht eruit.
- Doe de aardappelen in een kom en voeg de bieslook, gesmolten boter en wat zout en peper toe.
- Verhit de olie in een grote pan op een matig tot hoog vuur.
- Schep per aardappelkoekje1 1/2 eetlepel van het mengsel in de pan en bak dit tot aan beide kanten goudbruin is.
- Dep het droog op keukenpapier en houd het warm in de oven tot alle aardappelkoekjes klaar zijn.
- Leg op elk bord twee koekjes, drapeer de zalm erop en besprenkel ze met mosterddressing.
- Je kunt ze desgewenst garneren met takjes kervel en cherry tomaat.
